黒酢とは？
黒酢とは？
黒酢とは、米や玄米を原料とした熟成期間の長い酢のことです。1年以上もの長期間寝かせて発酵・熟成させた酢のことを黒酢といいます。もともとの黒酢は、鹿児島県の福山町が独自の製法で受け継いできたものです。黒酢とは、およそ200年ほど前に、中国からきた一人の商人が福山の竹之下松兵衛という人に米で酢ができることを教えたのが始まりであると伝えられています。黒酢は思ったより歴史のあるものだったのですね。黒酢の色は、熟成期間が長いためです。黒酢を長い間熟成させればさせるほど、麹菌や乳酸菌の作用で糖とアミノ酸が反応し、それによって出る色が、黒酢独特の琥珀色です。熟成に時間をかけるほど、黒酢の色は濃くなるとされています。長い間熟成させることによって、黒酢には、通常のお酢に比べて、必須アミノ酸をはじめとするアミノ酸やクエン酸がたくさん含まれています。それによってダイエット効果（黒酢ダイエット）・健康効果・美容効果・アンチエイジング効果が期待できるとされています。黒酢の作り方は、以下のような方法を用いられています。まず黒酢の原料となる玄米、麹米、水、種酢を仕込んだ壺を露天で太陽の光を当てます。黒酢の場合は、1年以上発酵・熟成させます。壺の中で糖発酵、アルコール発酵、酢酸発酵をも同時に行う複合醗酵という方法で、黒酢を作ります。よくいわれるのが黒酢ともろみ酢の違いですが、もろみ酢は黒酢の一種であります。黒酢のなかでも、もろみ酢は特にクエン酸を多く含んでいます。黒酢ダイエットのなかでももろみ酢を用いたダイエットは、特に効果が高いとされています。